【限定入荷】Colombia El Diviso Thermal shock 100g
¥2,400 税込
なら 手数料無料で 月々¥800から
【限定入荷！】アポロ計画…Colombia El Diviso Thermal shock 100g
競技会でも使用されるエルディビゾ農園のスペシャルロット。
まるでアポロチョコレート…
ライチやホワイトピーチの風味もともない、一口目から衝撃走るユニークなフレーバーです
個性的なコーヒーをお探しの方はぜひ
精製工程：
1.選別
2.オキシデーション ── チェリーをおよそ22 °Cの環境下、開放容器の中に48時間置き、好気性発酵を促します。
3.チェリーの状態での嫌気性発酵 ── その後、チェリーを密閉された樽やプラスチックバッグに入れ、約16〜18 °Cの低温環境で12時間発酵させます。
4.追いオキシデーション ── チェリーをホッパーの中で6〜12時間休ませ、その間に出てくるモスト（コーヒーの果汁）を採取します。モストは後の工程で使用します。
5.果肉除去
6.モストを入れたオキシデーション ── 果肉除去後、ミューシレージ（粘液質）が付いたままのパーチメントコーヒーを約12時間かけてオキシデーション（酸化）を施します。 その間に、あらかじめ採取しておいたモストを加えて微生物の働きを促進します。コーヒーは時々かき混ぜられます。
7浸漬式発酵 ── その後、パーチメントの状態でモストに浸し、約28 °Cの環境で8時間発酵させます。微生物の活動が均一に行われるよう、時折かき混ぜます。
8.サーマルショック ── 発酵後、コーヒーに65〜70 °Cの熱湯をかけ洗浄します。この「サーマルショック」によって微生物の活動が止まり、風味成分がしっかりと閉じ込められます。
農園名 El Diviso (ｴﾙ･ﾃﾞｨﾋﾞｿﾞ)
品種 Typica Mejorado
生産処理： Thermal shock Washed
標高 1,750– 1,850m
内容量:100g
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レビュー
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