【香り高いベルガモット！】コロンビア El Diviso Pink Bourbon 200g
¥4,150($26.44)
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【華やか！】コロンビア El Diviso 200g
ベルガモットやジンジャー、ハーブでボタニカルな印象。
コーヒーチェリーから抽出されるモストにコーヒーチェリーを浸漬し、さらに2種類の発酵を重ねることでまるでコーヒーではないような味わいに。
焙煎士がおすすめする飲み方は
アイスでドリップ抽出する、フレーバーを全面に出す飲み方。
アイスにするとハーブティーのニュアンスが高まり、爽やかな印象を引き上げてくれます◯
プロセスについて
今回お届けするロットは、慎重な管理下で精製されたマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手作業で選別し、ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行います
2. アナエロビック発酵：密閉容器にて、チェリーを約17〜18℃で32時間発酵をさせます
3. ドライ発酵：密閉容器を開封し、チェリーを空気に触れた状態で約40時間ドライ発酵を行います
4. 浸漬発酵：チェリーを果肉除去し、発酵中のモストに浸し、時々かき混ぜながら、約80時間発酵させます
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために温水で洗浄をする場合もあります(すべてのロットで行われるわけではありません）
6. 乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚やアフリカンベッドで18〜24日間、水分値が約11％になるまで乾燥させます
生産国:コロンビア
農園:エルディビゾ
標高:1750m〜1850m
生産処理:サーマルショック/アナエロビックウォッシュド
品種:ピンクブルボン
内容量:200g
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レビュー
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