【まるでハーブティー！！】Colombia Las Flores Thermal shock 200g
¥4,150
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【限定入荷！】まるでハーブティー！…Colombia Las Flores 200g
まるでハーブティー！
ラベンダーやバラの風味もともない、一口目から衝撃走るユニークなフレーバーです
苺の棒キャンディみたいなフルーティーな甘さも続きます！
個性的なコーヒーをお探しの方はぜひ
ラス・フローレス農園
ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト・ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。
タビ
タビは、ティピカ、ブルボンそしてカティモールの交配によって生まれました。 さび病などへの耐性を持たせるために、CENICAFEにより開発された品種です。 特徴として、ティピカやブルボンと同様に高い幹と長い枝を持っています。
プロセスについて
今回お届けするロットは、複雑な味わいとクリアなカップ、バランスの取れた酸味を引き出すため、農園主のヨハンさんが微生物環境とプロセスを徹底管理し、過発酵を防ぎながら安定した味づくりを行っています。
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます
4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります）
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間）
6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます
生産国:コロンビア
農園:ラスフローレス
標高:1730m
生産処理:サーマルショック/フリーウォッシュド
品種:タビ
内容量:200g
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レビュー
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