【香り高いベルガモット】Colombia El Diviso Thermal shock 200g

ベルガモットやジンジャー、ハーブでボタニカルな印象。

コーヒーチェリーから抽出されるモストにコーヒーチェリーを浸漬し、さらに2種類の発酵を重ねることで
まるでコーヒーではないような味わいに。

焙煎士がおすすめする飲み方は
アイスでドリップ抽出する、フレーバーを全面に出す飲み方。
アイスにするとハーブティーのニュアンスが高まり、爽やかな印象を引き上げてくれます。渋みも少ないのでコーヒー苦手だけど飲んでみたい、という方にもおすすめです◯

品種について
ピンクブルボンは、レッドブルボンとイエローブルボンの自然交配として知られる希少なハイブリッド品種です。高地を好み、涼しい気候が成熟プロセスを遅らせ、糖分の発展とより複雑なフレーバーを引き出すことを可能にするため、ウィラでの高地栽培に向いている品種です。

プロセスについて
今回お届けするロットは、品種が持つ味わいや明るさを際立たせるため、また一貫性を担保するために、慎重な管理下で精製されたマイクロロットです。

1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手作業で選別し、ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行います
2. アナエロビック発酵：密閉容器にて、チェリーを約17〜18℃で32時間発酵をさせます 
3. ドライ発酵：密閉容器を開封し、チェリーを空気に触れた状態で約40時間ドライ発酵を行います
※生産地によって、発酵、ドライ発酵、オキシデーションとつくり手によって呼び方異なりますが、酸素にふれさせることによって風味形成を行うことを意図しています
4. 浸漬発酵：チェリーを果肉除去し、発酵中のモスト*1に浸し、時々かき混ぜながら、約80時間 発酵させます
*1 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために温水で洗浄をする場合もあります(すべてのロットで行われるわけではありません）
6. 乾燥：ミューシレージをしっかりと洗い流した後、ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚やアフリカンベッドで18〜24日間、水分値が約11％になるまで乾燥させます

生産国:コロンビア
農園:エルディビゾ
標高:1750m〜1850m
生産処理:サーマルショック/アナエロビックウォッシュド
品種:ピンクブルボン
内容量:200g